Công thức bánh Tart Vải – Hoa Hồng
Nguyên liệu
A. Đế bánh
- Đế Tart Trứng Macau Nhất Hương: 20 cái
*Có thể sử dụng các loại Đế Bánh Tart khác của Nhất Hương để thay thế.
B. Kem trà bá tước
- Kem Sữa Đa Năng Deli Choy’s Nhất Hương: 170 g
- Trà bá tước: 4 túi
- Sô Cô La Trắng Nguyên Chất 40% Cacao Talk: 150 g
- Bơ để mềm: 15 g
- Hoa hồng khô xay nhuyễn: 10 g
C. Thạch vải
- Vải lon: 1 hộp
*Chia phần nước ngâm và trái vải riêng:
- Nước vải: 250 g
- Đường cát: 20 g
- Bột agar: 5 g
*Mứt phúc bồn tử
Cách thực hiện
A. Đế bánh
- Rã đông đế bánh. Áp dụng phương pháp blind baking (cho đậu, gạo hoặc bột mì vào trong đế bánh có lót giấy nến, để tránh bị phồng).
- Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C, thời gian 20 – 25 phút.
B. Kem trà bá tước
- Nấu Kem Sữa Đa Năng Deli Choy’s Nhất Hương cùng trà đến 60 độ C. Sau đó tắt bếp, đậy nắp, ủ trà trong 30 phút.
- Sau khi ủ xong, lọc trà và lấy 150g kem trà đã ủ.
- Đun lại phần kem trà đến 60 độ C.
- Cho vào sô cô la trắng, hoa hồng khô, bơ, khuấy đều và xay mịn thành hỗn hợp ganache.
- Bọc màng bọc áp mặt hỗn hợp, để lạnh 2 – 3 giờ (hoặc ngăn đông 30 phút).
- Lấy hỗn hợp ganache ra, đánh cho bông dẻo.
C. Thạch vải
- Trộn đường và bột agar lại với nhau. Nấu ấm nước vải, cho hỗn hợp bột agar vào từ từ, vừa nấu vừa khuấy đều tay cho tan đều.
- Đổ khuôn, cho vào ngăn mát 20 – 30 phút cho đông lại. Lấy ra, cắt hạt lựu. Phần trái vải, cắt hạt lựu.
D. Ráp bánh
- Đế bánh sau nướng để nguội.
Lớp 1: bơm mứt phúc bồn tử vào đế.
Lớp 2: Kem trà bá tước.
Lớp 3: Trang trí vải, thạch vải và trái phúc bồn tử lên trên.
