Banana Mousse mang đến trải nghiệm vị giác nhẹ nhàng nhưng khó quên. Hương thơm dịu từ chuối chín, ngọt sâu từ caramen hòa quyện cùng vị béo ngậy, đầy lôi cuốn từ Kem Béo Thực Vật Nhất Hương và chút đậm đà, bật vị từ Sô Cô La Nguyên Chất 65% Cacao Talk, tạo nên tổng thể tròn vị, vừa thanh mát lại vừa sâu lắng.
Món bánh không chỉ là gợi ý hoàn hảo để làm dịu những ngày nắng nhẹ, mà còn phù hợp để thêm vào menu tiệm bánh, phục vụ tiệc trà hoặc làm món tráng miệng tinh tế tại nhà.
Cùng Nhất Hương khám phá công thức chi tiết ngay dưới đây bạn nhé!
Công thức làm Banana Mousse
Nguyên liệu
A. Phần bánh bông lan
- Bột Bông Lan Cuốn Chiffon Cake Fancy’s: 500g
- Trứng gà (bỏ vỏ): 500g
- Nước hoặc sữa tươi không đường: 125g
- Dầu ăn: 90g
B. Filling
- Chuối bỏ vỏ: 200g
- Nước cốt chanh: 10g
- Đường nâu: 50g
- Nước: 20g
- Whipping Cream: 40g
- Vanilla: 2g
- Nhục đậu khấu: 2g
- Đường cát: 10g
- Pectin: 4g
- Bơ lạt: 20g
C. Kem mousse
- Lòng đỏ trứng gà: 100g
- Sữa tươi: 120g
- Kem Béo Thực Vật Nhất Hương: 100g
- Gelatine: 6g
- Nước: 30g
- Sô Cô La Nguyên Chất 65% Cacao Talk: 200g
- Kem Béo Thực Vật Nhất Hương: 200g
- Whipping Cream: 100g
Cách thực hiện
A. Phần bánh bông lan
- Hâm lò nướng ở nhiệt độ lửa trên 180 độ C, lửa dưới 160 độ C (tuỳ lò).
- Cho Bột Bông Lan Cuốn Chiffon Cake Fancy’s, trứng và nước vào thố đánh trứng. Đánh hỗn hợp bằng máy chuyên dùng khoảng 5 phút với tốc độ cao (hoặc máy đánh trứng gia đình khoảng 7 phút) cho đến khi bột nổi, mịn, dẻo. Dừng máy.
- Cho dầu ăn vào hỗn hợp trộn thật đều bằng tay (không được dùng máy đánh trong quá trình trộn dầu ăn vào).
- Cho hỗn hợp bột vào khuôn. Nướng bánh ở nhiệt độ lửa trên 180°C, lửa dưới 160°C trong vòng 23 ~ 28 phút (tuỳ lò).
B. Filling
- Chuối cắt hạt lựu, sau đó ướp chuối với nước cốt chanh.
- Đường nâu, nước đem thắng caramel.
- Nấu ấm Whipping Cream + vanilla + nhục đậu khấu đến khoảng 50 độ C.
- Trộn đều đường cát và pectin. Sau đó cho vào hỗn hợp trên, khuấy đều để tan hoàn toàn.
- Tiếp tục, rót hỗn hợp vào đường caramel, khuấy đều cho tan.
- Cho bơ lạt vào hỗn hợp trên, khuấy tan.
- Nấu tiếp cho hỗn hợp tan mịn và sôi nhẹ.
- Đổ hỗn hợp vào chuối, trộn đều và để vào tủ đông cho dẻo lại.
C. Kem Mousse
- Khuấy tan lòng đỏ + sữa tươi + Kem Béo Thực Vật Nhất Hương. Lược qua rây cho mịn và nấu chín, đặc.
- Ngâm nở gelatine, cho vào hỗn hợp trên quậy tan.
- Đổ hỗn hợp trên vào Sô Cô La Nguyên Chất 65% Cacao Talk, khuấy tan và làm ấm đến khoảng 35 độ C.
- Đánh bông Kem Béo Thực Vật Nhất Hương + Whipping Cream.
- Trộn đều 2 hỗn hợp.
- Ráp bánh vào khuôn.
D. Ráp bánh
Ráp bánh theo thứ tự:
- Lớp bánh bông lan
- Lớp kem mousse
- Lớp filling banana
- Lớp kem mousse
E. Lớp phủ mặt
Bánh sau khi để đông từ 4-6h thì lấy ra khỏi khuôn và phủ lớp ganache bóng lên trên bề mặt.
Tổng kết
Trên đây là hướng dẫn chi tiết món Banana Mousse do Nhất Hương thực hiện. Hy vọng đây sẽ là công thức giúp bạn bùng nổ doanh thu khi thêm vào thực đơn tiệm bánh, đồng thời cũng là món tráng miệng lý tưởng để chiêu đãi cả gia đình.
Để mua các nguyên liệu và dụng cụ làm bánh, bạn có thể ghé mua trực tiếp tại các chi nhánh của Siêu Thị Ngành Bánh Nhất Hương (Bakers’ Mart Nhất Hương) tại Hồ Chí Minh, Bình Dương và Hà Nội. Hoặc đặt mua online tại website: https://dungculambanh.com.vn/
Đây là chuỗi siêu thị được Nhất Hương đầu tư phát triển với đa dạng các mặt hàng cho ngành bánh, cùng với đó là mong muốn mang đến cho Quý khách hàng địa điểm lý tưởng để an tâm và thoải mái mua sắm.
Bên cạnh đó, còn rất nhiều công thức bánh khác được Nhất Hương cập nhật liên tục tại chuyên mục: Hướng Dẫn Làm Bánh, bạn hãy theo dõi thường xuyên để không bỏ lỡ những công thức bánh hấp dẫn này nhé.
Ngoài ra, nếu bạn có đam mê làm bánh và muốn nâng cao tay nghề, Trung Tâm Dạy Nghề Bánh Nhất Hương chính là địa chỉ tin cậy dành cho bạn. Tại đây, bạn sẽ được học hỏi các khoá dạy từ cơ bản đến nâng cao dưới sự hướng dẫn tận tình của đội ngũ giáo viên dày dặn kinh nghiệm. Các khóa học được thiết kế bài bản, giúp bạn nắm vững kiến thức và kỹ năng làm bánh.
