Không chỉ là mousse, Passion Fruit Jelly Mousse (Bánh Mousse Chanh Dây Phủ Thạch) là sự kết hợp đầy tinh tế giữa bánh bông lan, lớp kem cheese chanh dây và chocolate thạch phủ, lấy cảm hứng từ xu hướng bánh jelly phủ đang gây sốt thời gian gần đây. Lớp mousse chanh dây mượt mịn, béo thơm kết hợp cùng phần thạch chanh dây chua dịu mát lành, mang đến hương vị thanh nhẹ đầy cuốn hút. Điểm nhấn của món bánh nằm ở lớp chocolate thạch vàng óng phủ lên toàn bộ mặt bánh, không chỉ tăng độ bắt mắt mà còn tăng trải nghiệm khi thưởng thức.
Với công thức dễ ứng dụng, nguyên liệu tối ưu và hướng dẫn chi tiết từ Nhất Hương, Passion Fruit Jelly Mousse hoàn toàn phù hợp để đưa vào menu tiệm bánh, tiệc trà. Một món bánh dễ làm, dễ bán, dễ gây ấn tượng.
Công thức làm bánh Passion Fruit Jelly Mousse
Nguyên liệu
1. Phần bánh:
- Bánh bông lan: 2 lát.
2. Phần kem cheese chanh dây:
- Phô Mai Kem Thay Thế Cheezi Nhất Hương: 250 g
- Đường xay: 40 g
- Nước chanh dây: 110 g
- Mứt chanh dây (Puree): 50 g
- Đường cát: 30 g
- Gelatine: 12 g
- Kem Sữa Đa Năng Deli Choy’s Nhất Hương: 200 g
3. Phần thạch chanh dây:
- Gelatine: 7 g
- Nước chanh dây: 100 g
- Đường cát: 50 g
- Nước cam: 60 g
- Nước: 30 g
4. Lớp phủ chocolate thạch:
- Gelatine: 10 g
- Sô Cô La Compound Trắng Dạng Nút Áo Cacao Talk: 60 g
- Đường glucose: 12 g
- Nước lọc: 30 g
- Nước chanh dây: 20 g
Cách làm:
1. Phần kem cheese chanh dây:
– Chưng cách thủy nước chanh dây + mứt chanh dây + đường cát tới 60 độ C.
– Gelatine ngâm nở rồi cho vào, khuấy tan đến khi nguội tới 30 độ C.
– Phô Mai Kem Thay Thế Cheezi + đường xay đánh mịn.
– Kem Deli Choy’s đánh nổi, trộn chung với hỗn hợp cheese cho đều.
– Cho hỗn hợp nước chanh dây vào hỗn hợp trên và trộn đều
2. Phần thạch chanh dây:
– Chưng nóng nước chanh dây + nước cam + đường cát + nước lọc tới 60 độ C.
– Gelatine ngâm nở, cho vào và quậy tan.
– Bọc khuôn tròn 18cm rồi đổ hỗn hợp vào trong khuôn, để tủ mát khoảng 1 giờ cho hỗn hợp đông lại.
3. Lớp phủ chocolate thạch:
– Chưng nóng nước chanh dây + đường glucose tới 60 độ C.
– Gelatine ngâm nở cùng nước rồi cho vào hỗn hợp, khuấy tan.
– Sô Cô La Compound Trắng quay chảy rồi cho vào hỗn hợp trên quậy đều.
– Để hỗn hợp ở nhiệt độ 38 độ C – 40 độ C rồi đổ vào khuôn 22cm (đã bọc khuôn).
– Để ở nhiệt độ phòng chờ hỗn hợp đông lại hoặc cho vào tủ mát.
Tiến hành ráp bánh:
• Đặt một lớp bông lan đã xịt syrup xuống đáy khuôn.
• Đổ một lớp kem cheese chanh dây lên trên bông lan.
• Thêm một lớp bông lan đã xịt syrup đặt lên trên.
• Cho tiếp một lớp Kem cheese chanh dây lên trên bánh bông lan.
• Đặt lớp thạch chanh dây lên trên lớp kem.
• Đổ nốt phần Kem cheese còn lại lên trên lớp thạch.
• Mang bánh đi cấp đông khoảng 2 – 3 giờ.
• Cuối cùng, phủ lớp thạch chocolate lên trên và trang trí bánh.
> Cách làm phần syrup để xịt lên bánh bông lan: Phần syrup là hỗn hợp nước đường và rượu rhum pha theo tỉ tệ 2 nước đường : 1 rượu rhum.
– 500g nước, 600g đường cát, 120g đường glucose. Nấu sôi hỗn hợp và để nguội.
– Pha 2 phần nước đường và 1 phần rượu rhum.
– Có thể bảo quản hỗn hợp trong tủ mát 1 tháng.
Tổng kết
Passion Fruit Jelly Mousse không chỉ là một món tráng miệng mát lành cho ngày hè, mà còn là lựa chọn lý tưởng để làm mới menu theo xu hướng bánh hiện đại. Với hình thức bắt mắt, kết cấu ba tầng rõ ràng và hương vị hài hòa giữa chua, béo, ngọt, món bánh này sẽ dễ dàng chinh phục thực khách. Và với hướng dẫn cụ thể từ Nhất Hương, mong rằng bạn sẽ thực hiện thật thành công món bánh này.
Bạn có thể ghé Siêu Thị Ngành Bánh Nhất Hương để chọn mua nguyên liệu chất lượng cho mỗi lần vào bếp. Đây là chuỗi siêu thị nằm trong hệ sinh thái của Nhất Hương với 7 chi nhánh tại Hồ Chí Minh, Bình Dương và Hà Nội, chuyên cung cấp các nguyên phụ liệu, dụng cụ ngành bánh uy tín, chất lượng, đa dạng và giá tốt, được rất nhiều chủ tiệm bánh và những tín đồ yêu thích làm bánh tin tưởng lựa chọn.
Ngoài ra, để khám phá thêm nhiều công thức bánh hấp dẫn khác, mời bạn tham khảo tại chuyên mục Hướng Dẫn Làm Bánh. Đồng thời, để trau dồi kỹ năng làm bánh chuyên sâu hơn, bạn có thể đăng ký các khóa học tại Trung Tâm Dạy Nghề Bánh Nhất Hương. Trung tâm sở hữu hệ thống trang thiết bị, cơ sở vật chất hiện đại cùng đội ngũ giáo viên giàu kinh nghiệm, đây sẽ là nơi giúp bạn trang bị những kiến thức và kỹ năng cần thiết để trở thành một thợ làm bánh chuyên nghiệp trong tương lai.
