Soy Cream & Red Bean Paste Mochi Bun là sự hòa quyện hoàn hảo giữa lớp vỏ bánh mềm mịn, dẻo nhẹ cùng phần nhân béo thơm đầy hấp dẫn. Từng chiếc bánh như tan chảy trong miệng với nhân đậu đỏ ngọt dịu, lớp mochi dai nhẹ và phần kem sánh mịn. Một công thức lý tưởng để thêm vào menu bánh, tham khảo và thực hiện cùng Nhất Hương nhé.
Nguyên liệu
- Bột mì Nhật Bản gluten cao: 1000 g
- Đường bột: 200 g
- Sữa đặc: 60 g
- Kem sữa: 150 g
- Men khô: 12–15 g
- Muối: 12 g
- Bột nóng (scalded flour): 160 g
- Trứng: 200 g
- Nước: 400 g
- Bơ: 160 g
Cách làm
1. Trộn bột
– Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau trừ bơ, trộn đến khi bột thành khối và không còn bột khô. Sau đó, tăng lên tốc độ cao và trộn đều khối bột cho hòa quyện.
– Cho bơ vào và tiếp tục trộn bột đến khi dẻo mịn và đàn hồi (kéo dãn một ít bột, bột có thể căng tạo thành màng mỏng và không bị rách).
– Duy trì nhiệt độ dough bột từ 26 – 28℃.
2. Ủ bột
– Mang bột đi ủ ở nhiệt độ 28℃ với độ ẩm 75% và trong 40 phút.
3. Chia bột và để bột nghỉ
– Chia khối bột đã ủ thành các phần nhỏ có trọng lượng 50g, vê bột thành hình tròn, và để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.
4. Tạo hình
– Bọc 20g đậu đỏ nghiền và 8g mochi vào dough bột 50g, sau đó gói lại thành hình cầu.
5. Ủ bánh lần cuối
– Mang ủ ở nhiệt độ 35℃, độ ẩm 80% trong 50 phút.
6. Nướng bánh
– Nướng bánh ở nhiệt độ lửa trên 210℃ – lửa dưới 180℃ trong 10 phút. Lấy bánh ra và để nguội, sau đó bơm 10g nhân kem đậu nành vào trong từng chiếc bánh.
– Phết lên trên mỗi chiếc bánh 10g kem đậu nành và rắc bột đậu nành rang lên trên để trang trí.
Tổng kết
Soy Cream & Red Bean Paste Mochi Bun không chỉ là một món bánh ngon, mà còn là cách bạn chậm lại để tận hưởng những điều mềm mại, ngọt ngào trong cuộc sống. Hy vọng công thức này sẽ mang đến cho bạn thêm gợi ý mới sáng tạo. Chúc bạn thực hiện thật thành công.
Đừng quên ghé Siêu Thị Ngành Bánh Nhất Hương để chọn mua nguyên liệu chất lượng cho mỗi lần vào bếp nhé. Đây là chuỗi siêu thị nằm trong hệ sinh thái của Nhất Hương với 7 chi nhánh tại Hồ Chí Minh, Bình Dương và Hà Nội, chuyên cung cấp các nguyên phụ liệu, dụng cụ ngành bánh uy tín, chất lượng, đa dạng và giá tốt, được rất nhiều chủ tiệm bánh và những tín đồ yêu thích làm bánh tin tưởng lựa chọn.
Ngoài ra, để khám phá thêm nhiều công thức bánh hấp dẫn khác, mời bạn tham khảo tại chuyên mục Hướng Dẫn Làm Bánh. Đồng thời, để trau dồi kỹ năng làm bánh chuyên sâu hơn, bạn có thể đăng ký các khóa học tại Trung Tâm Dạy Nghề Bánh Nhất Hương. Trung tâm sở hữu hệ thống trang thiết bị, cơ sở vật chất hiện đại cùng đội ngũ giáo viên giàu kinh nghiệm, đây sẽ là nơi giúp bạn trang bị những kiến thức và kỹ năng cần thiết để trở thành một thợ làm bánh chuyên nghiệp trong tương lai.
