Bánh Red Bean & Cheese Puffs chinh phục vị giác bởi phần vỏ mềm mại, thơm lừng, nhân đậu đỏ phô mai ngọt bùi, béo thơm. Sự hòa quyện tinh tế này tạo nên một tổng thể hài hòa, êm dịu cho người thưởng thức. Hãy cùng Nhất Hương khám phá công thức chi tiết và tạo nên những chiếc bánh Red Bean & Cheese Puffs thơm ngon nhé.
Công thức Bánh Red Bean & Cheese Puffs
Nguyên liệu
- Bột mì Nhật Bản gluten cao: 1000 g
- Đường bột: 200 g
- Sữa đặc: 60 g
- Men cái: 150 g
- Men khô: 12 – 15 g
- Muối: 12 g
- Bột nóng (Scalded flour): 160 g
- Trứng: 200 g
- Nước: 400 g
- Bơ: 160 g
Cách thực hiện
1. Trộn bột
- Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau trừ bơ, trộn đến khi bột thành khối và không còn bột khô. Sau đó, tăng lên tốc độ cao và trộn đều khối bột cho hòa quyện.
- Cho bơ vào và tiếp tục trộn bột đến khi dẻo mịn và đàn hồi (kéo dãn một ít bột, bột có thể căng tạo thành màng mỏng và không bị rách).
- Duy trì nhiệt độ dough bột từ 26 – 28℃.
2. Ủ bột
Mang bột đi ủ ở nhiệt độ 28℃ với độ ẩm 75% trong 40 phút.
3. Chia bột và vê tròn
Chia nhỏ khối bột đã ủ thành thành các phần bằng nhau, mỗi phần 40g. Vê bột thành hình tròn và để bột nghỉ khoảng 20 phút.
4. Tạo hình
- Bọc 20g đậu đỏ ngọt vào phần bột 40 g. Làm lạnh và cho bột nghỉ trong 10 phút.
- Sau đó, làm dẹp phần bột ra một chút và cho vào trong 20 g nhân đậu đỏ phô mai, gói lại thành hình tròn.
** Nhân đậu đỏ phô mai
⁃ Trộn 300 g Cream Cheese và 300 g đậu đỏ nghiền, đến khi đều và mịn.
5. Ủ bánh lần cuối
– Sau tạo hình, thì mang ủ ở nhiệt độ 35℃, độ ẩm 80% và trong 50 phút.
6. Nướng bánh
- Nướng bánh với vải chịu nhiệt hoặc khay nướng chuyên dụng để tránh bánh bị nở quá mức. Nướng ở nhiệt độ lửa trên 200℃ – lửa dưới 180℃, trong thời gian 10 phút.
- Sau 10 phút, lấy khay và vải ra, quét một lớp hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh và tiếp tục nướng thêm 30 giây.
Tổng kết
Món bánh Red Bean & Cheese Puffs chắc chắn làm mọi người thích mê ngay từ lần đầu nếm thử. Và để làm được món bánh này một cách hoàn hảo nhất, việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng là vô cùng quan trọng.
Hãy đến với Siêu Thị Ngành Bánh Nhất Hương để mua sắm đầy đủ các nguyên liệu làm bánh chất lượng, đa dạng với mức giá phải chăng.
Bên cạnh đó, nếu bạn có đam mê làm bánh và muốn nâng cao tay nghề, Trung Tâm Dạy Nghề Bánh Nhất Hương là địa chỉ tin cậy dành cho bạn. Tại đây, bạn sẽ được học hỏi các khoá dạy từ cơ bản đến nâng cao dưới sự hướng dẫn tận tình của đội ngũ giáo viên dày dặn kinh nghiệm. Các khóa học được thiết kế bài bản, giúp bạn nắm vững kiến thức và kỹ năng làm bánh.
