Chè khúc bạch là món tráng miệng được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, thanh mát và đẹp mắt. Món chè này được kết hợp từ nhiều nguyên liệu khác nhau như thạch sữa, trái cây, trân châu,… tạo nên một hương vị độc đáo và hấp dẫn.
Việc tự làm món chè khúc bạch ngon như ngoài tiệm là điều không hề dễ dàng. Vậy làm thế nào để có một chén chè khúc bạch thanh mát tại nhà? Hãy xem ngay bài viết này Nhất Hương sẽ hướng dẫn bạn 2 cách nấu chè khúc bạch đơn giản tại nhà.
Cách làm chè khúc bạch dùng Gelatin và Whipping cream
Nguyên liệu làm chè khúc bạch:
- Sữa tươi: 700ml
- Whipping cream: 700g
- Đường cát: 300g
- Gelatin: 50g
- Bột rau câu: 5g
- Nhãn tươi: 250g
- Bột trà xanh: 5g
- Hạnh nhân: 50g
- Phô mai: 150g
- Lá dứa: 2-3 lá
Cách nấu chè khúc bạch
Bước 1: Làm thạch khúc bạch
Trộn gelatin với nước tỷ lệ ¼ tức 50g gelatin sẽ cho vào 200ml nước
Trộn hỗn hợp 5g bột rau câu, 700ml sữa tươi ngâm trong 10 phút sau đó bật bếp đun nóng hỗn hợp. Tiếp theo tán nhuyễn 150g phô mai cho vào hỗn hợp và giảm nhỏ lửa và khuấy đều cho tan hết phô mai thì tiếp tục cho hỗn hợp gelatin đã trộn, 300g đường cát vào đun đến khi sôi thì tắt bếp.
Sau khi tắt bếp cho thêm 300ml whipping cream vào khuấy đều. Ở bước này bạn nên khuấy nhẹ để hỗn hợp được mịn và dẻo hơn.
Tiếp theo bạn đổ một nữa ra khuôn, nữa còn lại các bạn có thể cho hương liệu vào để đa dạng vị khúc bạch như vị trà xanh, socola, vị dâu,… và tiếp tục đổ ra khuôn để nguội.
Bước 2: Làm nước đường
Đun 80ml nước với 2-3 lá dứa đến khi nước sôi cho 300g đường vào. Ở bước này bạn sẽ đun ở lửa nhỏ và hạn chế khuấy vì để đường tự tan sẽ có vị ngọt thanh và giữ được độ trong của nước.
Trong thời gian chờ đợi nước sôi bạn có thể chế biến nhãn, hạnh nhân và làm lạnh phần khúc bạch với nước đá.
Bước 3: Thành phẩm
Sau khi nước nguội và khúc bạch đông lại. Cắt nhỏ và bỏ tất cả vào một chiếc bát là có thể thưởng thức được ngay.
Cách làm chè khúc bạch không cần gelatin
Công thức chè khúc bạch không dùng gelatin:
- Rau câu dẻo: 10g
- Đường cát: 200g
- Đường phèn: 200g
- Nước: 1500ml
- Sữa tươi không đường: 1 lít
- Whipping cream: 250g
- Vani: 3 ống
- Lá dứa: 2-3 lá
- Hạnh nhân: 100g
Cách làm chè khúc bạch không dùng gelatin
Mặc dù làm chè khúc bạch không khó, tuy nhiên nếu không có nguyên liệu gelatin nhiều bạn nghĩ sẽ không làm ra được món chè khúc bạch thơm béo. Chính vì vậy bên dưới chúng tôi sẽ bật mí cho bạn cách làm thạch khúc bạch không cần gelatin:
Bước 1: Làm khúc bạch bằng bột rau câu dẻo
Trộn hỗn hợp bột rau câu dẻo 10g và 200g đường sau đó cho 500ml nước vào đun sôi. Sau khi sôi hạ nhỏ lửa và cho 1 lít sữa tươi vào khuấy đều đến khi hỗn hợp tan đều và nóng ấm thì tắt lửa
Cho 250g Whipping cream (có thể thay thế bằng nước cốt dừa và sữa đặc với định lượng tương tự), cho vào 3 ống vani vào để thạch được thơm hơn, khuấy đều hỗn hợp khoảng 30 giây. Sau đó cho vào khuôn để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng thì thạch khúc bạch sẽ động lại. Trong thời gian này sẽ thực hiện tiếp các bước tiếp theo.
Bước 2: Rang hạnh nhân và nấu nước đường chè khúc bạch
Rang 100g hạnh nhân với lửa nhỏ cho đến khi vàng đều như hình thì tắt bếp
Bạn đun sôi 1 lít nước với lá dứa và 200g đường phèn vào. Đun nhỏ lửa để đường từ từ tan ra không cần khuấy.
Bước 3: Thành phẩm
Sau khi đun sôi để nguội, bạn lấy thạch khúc bạch ra khỏi khuôn và cắt thành từng miếng. Sau đó là dùng được ngay, bạn để khúc bạch ra chén và cho nước đường vào và trang trí thêm hạnh nhân là đã có món chè khúc bạch mát lạnh, ngọt thanh.
Một số lưu ý giúp chè khúc bạch dẻo ngon hơn:
- Nhớ khuấy kỹ gelatine trước khi nấu để tránh bị vón cục ở đáy nồi
- Sau khi để nguội, thạch khúc bạch nên để trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng để thạch không bị vỡ khi cắt.
- Khi nấu hỗn hợp kem tươi và sữa tươi nên đun trên lửa nhỏ và đun sôi nhẹ để chất béo trong chè không bị ảnh hưởng.
- Dùng đường phèn làm nước đường sẽ khiến chè có vị ngọt thanh và trong hơn
- Thạch khúc bạch nên được sử dụng hết trong vòng 4 ngày, nếu để quá lâu sẽ không giữ được vị ngọt béo thơm ngon
Như vậy bài viết này đã bật mí cho bạn 2 cách làm chè khúc bạch đơn giản tại nhà. Chúc các bạn áp dụng thành công và thưởng thức thật ngon miệng nhé! Nếu còn bất kì câu hỏi hay thắc mắc nào hãy liên hệ cho Nhất Hương để được hỗ trợ giải đáp.
Nếu muốn tìm học thêm các công thức làm chè thì hãy liên hệ Trung Tâm Dạy Nghề Bánh Nhất Hương qua website: https://daynghebanh.vn/ để học các công thức chất lượng từ đầu bếp chuyên nghiệp của Nhất Hương
Tham khảo thêm một số công thức làm món tráng miệng ngon:
