Trong làm bánh, phân biệt giữa kem béo, whipping cream và topping cream có thể là điều khó khăn với người mới. Tuy có khá nhiều điểm giống nhau nhưng mỗi loại đều sẽ có một điểm đặc trưng riêng. Bỏ túi mẹo phân biệt kem béo, whipping cream và topping cream dưới đây để đảm bảo sử dụng chúng đúng nhu cầu bạn nhé.
Kem béo là gì? Ưu nhược điểm và ứng dụng của kem béo
Kem béo có nguồn gốc từ thực vật với thành phần chính là dầu cọ đã hydrat hóa một phần. Kem béo thực vật sẽ phù hợp cho những ai có tiền sử dị ứng với sữa bò. Đặc biệt, sản phẩm có thể dùng cho người ăn chay hoặc người đang điều trị các bệnh về tiểu đường. .
Ưu điểm và nhược điểm của kem béo
Thành phần chính từ thực vật mang lại một số ưu điểm như:
- Có vị béo ngậy và lưu lại hậu vị khó quên khi dùng.
- Tiện lợi, có tính ứng dụng cao, đặc biệt là trong nghề bánh, khá dễ sử dụng.
- Không chứa cholesterol có hại.
- Kem béo giúp kéo dài thời gian sử dụng của thành phẩm sau chế biến với điều kiện được bảo quản đúng cách.
- Sử dụng kem béo trong làm bánh ngọt, bánh mì hoặc bánh lạnh sẽ giúp tăng vị thơm ngon cho sản phẩm.
- Nếu không có whipping cream, bạn có thể thay thế bằng kem béo để giảm chi phí nguyên liệu đầu vào.
Tuy nhiên, kem béo vẫn có một phần không ngậy bằng whipping cream. Ngoài ra, sử dụng nguyên liệu này quá nhiều còn có thể gây khó tiêu.
Ứng dụng của kem béo
Hiện nay, kem béo được ứng dụng phổ biến trong làm bánh và pha chế. Trong pha chế, kem béo được sử dụng như một loại nguyên liệu để làm nên các thức uống hấp dẫn như:
- Trà sữa
- Cà phê
- Sữa hạt
- Sữa chua trái cây
- Sinh tố
- Chè khúc bạch và nhiều loại chè khác.
Bên cạnh đó, kem béo còn có thể góp mặt trong bảng thành phần của các thức uống không chứa cồn. Không chỉ đóng vai trò là thành phần chính, kem béo còn được sử dụng như nguyên liệu để tạo bông, trang trí trong các loại thức uống.
Trong làm bánh, kem béo thường được sử dụng để thay thế cho các loại whipping cream trong công thức làm bánh lạnh hoặc dùng để trang trí bánh sinh nhật, bánh kem… Ngoài ra là một số ứng dụng khác như:
- Nấu ganache trang trí mặt bánh hoặc dùng làm nhân bánh
- Thay thế nước cốt dừa để làm rau câu
- Tăng độ béo khi nấu xôi.
Kem béo thực vật và whipping cream, topping cream khác nhau như thế nào?
Whipping Cream
Whipping cream là loại kem tươi có thành phần được làm từ sữa bò chưa tách bơ, không chứa đường và hàm lượng chất béo trong Whipping cream là 30% – 36%.
Trong một vài trường hợp kem béo có thể thay thế một phần hoặc hoàn toàn whipping cream nhờ có rất nhiều điểm tương đồng. Tuy nhiên, kem béo và whipping cream vẫn có sự khác biệt như sau:
- Kem béo xuất phát từ thực vật còn Whipping cream có nguồn gốc hoàn toàn từ động vật (sữa bò).
- Whipping cream có độ béo cao hơn.
- Whipping cream bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh và chỉ có thể đánh bông kem tốt trong vòng 7 ngày từ khi mở sản phẩm. Kem béo bảo quản ở ngăn đông tủ lạnh và có thể sử dụng lên tới 6 tháng (theo khuyến cáo của nhà sản xuất).
- Whipping đánh quá lâu thì sẽ bắt đầu có hiện tượng tách nước, không thể đánh bông trở lại. Kem béo thì không.
Kem béo Topping Cream
Đều có nguồn gốc từ thực vật nên tưởng chừng như kem béo và topping cream là một. Điều này khiến rất nhiều người nhầm lẫn trong quá trình sử dụng 2 loại nguyên liệu này. Tuy nhiên, về vị giác, độ cứng và cảm quan thì kem sau khi đánh từ 2 loại này hoàn toàn khác nhau:
- Kem béo thực vật có màu hơi trắng ngà. Topping cream có màu trắng sáng.
- Về vị giác, kem topping thường có vị ngọt từ nhẹ đến đậm. Còn kem béo đậm vị sữa và không có vị ngọt.
- Kem béo có độ bền nhiệt và độ đứng kém hơn nhiều so với topping cream. Do đó, kem béo chỉ phù hợp để pha chế hoặc trang trí bánh đơn giản.
- Kem béo có độ bông thấp hơn so với Topping cream. Cách đánh bông kem béo cũng khác so với cách đánh bông kem Topping.
| Tiêu Chí | Kem Béo | Whipping Cream | Topping Cream |
| % Chất Béo | Hơn 36% | Thường 30-35% | Thường cao hơn Whipping Cream |
| Đặc tính | Độ mịn màng và đậm đặc | Dễ đánh bông, nhẹ nhàng | Đã tạo đặc thêm đường và hương vị |
| Sử Dụng | Kem đá, bánh kem, socola | Trang trí bánh, tạo hình | Trang trí, tăng độ ngọt cho món ăn |
| Đặc Điểm Khác | Tăng hương vị và độ ngậy | Độ bông tốt, dễ trang trí | Độ bông tốt, dễ trang trí |
Câu hỏi thường gặp về kem béo
Kem béo có phải là whipping cream không?
Kem béo không phải là whipping cream. Kem béo có nguồn gốc từ thực vật còn Whipping cream có nguồn gốc từ động vật.
Kem béo có thay thế Whipping cream được không?
Kem béo có thể thay thế whipping cream trong các công thức làm bánh lạnh như cheesecake, bánh mousse chanh dây hoặc dùng để trang trí bánh kem…
Kem béo có đánh bông được không?
Kem béo thường không thể đánh bông được nhiều như whipping cream vì nó có độ đặc cao hơn và chứa nhiều chất béo hơn. Thay vào đó, kem béo thường được sử dụng để tăng hương vị và độ ngậy cho các món tráng miệng như kem đá, bánh kem và sô cô la.
Hy vọng những thông tin trên đây của Nhất Hương đã giúp bạn có câu trả lời cho kem béo là gì. Đồng thời có thể phân biệt rõ ràng giữa kem béo, Whipping cream và Topping cream. Nhờ đó ứng dụng tốt hơn 3 loại nguyên liệu này để tạo nên những thành phẩm đẹp mắt và ngon miệng.
Xem thêm:
