Bánh mousse chanh dây (chanh leo) với đặc trưng là sự béo ngậy với lớp mousse mềm mịn, tan đều trong miệng cùng phần mứt chanh dây chua ngọt kích thích vị giác, món mousse chanh dây thường là một món tráng miệng quen thuộc thường ngày hay trong các bữa tiệc. Trong bài viết này, Nhất Hương sẽ hướng dẫn bạn công thức thực hiện cũng như trang trí bánh mousse chanh dây vô cùng đơn giản, ngon miệng và đẹp mắt.
Nguyên liệu làm bánh mousse chanh leo
Bánh mousse chanh dây bao gồm ba phần là phần đế bánh, phần kem mousse và phần mứt trang trí bên trên. Các nguyên liệu cần chuẩn bị khi thực hiện và trang trí bánh mousse chanh dây bao gồm:
Phần đế bánh:
- Trứng gà: 2 quả
- Bột mì: 40g
- Đường: 40g
- Sữa tươi: 15g
- Dầu ăn: 15g
- Muối: 0.5g
- Nước cốt chanh: 2.5ml
Phần mousse:
- Whipping cream: 300ml
- Đường: 130g
- Chanh dây: 6-7 quả (để làm ra 100ml sốt chanh dây)
- Gelatin: 12g
Phần nguyên liệu trang trí bánh mousse chanh dây
- Sốt chanh dây: 70ml
- Nước lọc: 30ml
- Đường: 70g
- Gelatin: 8g
- Hạt chanh dây: 5g
Các bước thực hiện và trang trí bánh mousse chanh dây
Công thức thực hiện và trang trí bánh mousse chanh dây được thực hiện như sau:
Phần đế bánh:
Bước 1: Tách lấy 2 lòng đỏ của trứng vào tô (giữ lại phần lòng trắng để sử dụng sau), cho 15g dầu ăn và 15g sữa tươi vào cùng, đánh đều cho tan hỗn hợp.
Bước 2: Sử dụng ray, ray mịn 40g bột mì vào hỗn hợp trứng sữa, sau đó đánh đều phần bột và trứng cho đến khi bột tan đều.
Bước 3: Cho phần lòng trắng vào tô sạch, thêm 0.5g muối và 2.5ml nước cốt chanh vào tô, dùng máy đánh trứng đánh với mức độ trung bình. Khi hỗn hợp đã nổi bọt, cho vào từ từ đến hết 40g đường, tiếp tục đánh đến khi phần trứng bông cứng, tạo chóp là đạt.
Bước 4: Dùng phới lấy ¼ phần lòng trắng đã đánh bông qua hỗn hợp lòng đỏ ban đầu và khuấy đều toàn bộ. Sau đó, đổ phần hỗn hợp vừa khuấy vào phần lòng trắng trứng đã đánh bông còn lại trong tô ban đầu và đảo đều từ dưới lên trên, nhẹ tay để không làm vỡ bọt khí.
Bước 5: Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh, đập nhẹ xuống bàn để vỡ bớt bọt khí, sau đó nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 15 phút.
Bước 6: Sau khi nướng xong, đổ bánh ra khay, cắt đôi bánh theo chiều ngang thành 2 phần bánh hình tròn.
Phần mousse:
Bước 1: Cắt đôi quả của khoảng 6-7 quả chanh dây và nạo lấy toàn bộ phần ruột chanh dây vào tô.
Bước 2: Cho phần chanh dây vào nồi và nấu trên lửa trung bình. Khi hỗn hợp đã sôi nhẹ, giảm lửa thành mức độ nhỏ và nấu thêm 5 phút.
Bước 3: Lược phần chanh dây vừa nấu vào tô, tách lấy phần nước và hạt riêng. Phần hạt chanh dây giữ lại khoảng 5g để trang trí bánh.
Bước 4: Cho 30ml nước vào chén chứa 12g gelatin, ngâm cho gelatin nở.
Bước 4: Cho 100g đường vào 100ml nước chanh dây đã lọc, nấu với lửa nhỏ cho đường tan hoàn toàn, tắt bếp. Sau đó, tiếp tục cho phần gelatin đã ngâm vào nồi và khuấy đều đến khi tan. Thì tắt bếp để nguội.
Bước 5: Lần lượt cho 300ml whipping cream và 30g đường vào âu sạch, dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ vừa cho phần kem whipping đặc lại và tạo nếp thì giảm tốc độ lại và kiểm tra nếu đã mịn và bông đặc thì đã đạt. Không nên đánh lâu quá sẽ bị cứng và tách nước.
Gợi ý: Để đánh bông whipping dễ thành công hơn thì trước khi đánh sẽ cho âu và dụng cụ đánh vào tủ đông 15 phút trước khi tiến hành đánh
Bước 6: Sau khi để nguội sốt chanh dây đã nấu, cho 100ml sốt vào phần whipping cream đã đánh bông và trộn đều tay để 2 hỗn hợp trộn đều nhau.
Bước 7: Cho lớp bánh đầu tiên vô khuôn, đổ ½ phần mousse chanh dây đã trộn vào lớp bánh, lắc nhẹ cho mousse được dàn đều.
Bước 8: Cho lớp bánh thứ hai vào tiếp trong khuôn, đổ hết phần mousse còn lại vào trong khuôn, dùng phới dàn đều và lắc nhẹ.
Bước 9: Sử dụng màng bọc thực phẩm bọc khuôn bánh lại và cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng đến khi bánh đặc lại.
Phần trang trí bánh mousse chanh dây:
Bước 1: Cho 30ml nước lọc vào 8g gelatin và ngâm khoảng 4-5 phút cho gelatin nở.
Bước 2: Cho 70ml sốt chanh dây đã nấu vào nồi, cho thêm 30ml nước lọc và 70g đường rồi đun trên lửa nhỏ cho hỗn hợp tan đều.
Bước 3: Cho khoảng 5g hạt chanh dây đã rửa sạch vào hỗn hợp, khuấy đều, tắt bếp.
Bước 4: Cho phần gelatin đã ngâm nở vào hỗn hợp và khuấy đều cho tan, để nguội hoàn toàn.
Bước 5: Sau khi bánh đã đặc lại, cho phần sốt chanh dây vừa làm (để nguội) lên bề mặt bánh và dàn đều.
Bước 6: Bọc phần bánh lại với màng bọc thực phẩm, sau đó để tủ lạnh từ 3-4 tiếng để bánh đông hoàn toàn, lấy ra khỏi khuôn là có thể dùng được.
Với những nguyên liệu dễ tìm và công thức làm cũng như trang trí bánh mousse chanh dây chi tiết, món tráng miệng thơm ngon độc đáo này có thể dễ dàng thực hiện ngay tại nhà cho những tín đồ đam mê các món ngọt.
Bên cạnh đó, nếu yêu thích các món tráng miệng cùng sở thích làm bánh tại gia, quý khách hàng có thể tham khảo khóa học làm bánh tiện lợi và chuyên nghiệp tại Nhất Hương thông qua website: https://daynghebanh.vn/, với đa dạng công thức và các loại bánh khác nhau, cung cấp đầy đủ những kiến thức khi làm bánh, quy trình dễ thực hiện cùng máy móc làm bánh hiện đại.
Mọi thông tin chi tiết, quý khách hàng vui lòng liên hệ ngay để được đội ngũ của Nhất Hương tư vấn nhanh chóng nhất!
Xem thêm công thức làm bánh vị chanh dây:
