Cách làm bánh mochi đậu đỏ mềm dẻo, thơm ngon

Theo dõi Tân Nhất Hương trên

mochi đậu đỏ

Khi nhắc đến ẩm thực Nhật Bản, bánh mochi đậu đỏ là đại diện không thể không nhắc tới bởi sự tinh tế trong hương vị truyền thống. Với vị ngọt của đậu đỏ và độ mềm mịn của bột nếp, mỗi miếng mochi đều là một phần thưởng thức tuyệt vời cho vị giác. Hãy cùng khám phá cách làm mochi đậu đỏ để tạo ra những chiếc bánh mềm dẻo, thơm ngon ngay tại nhà.

Các nguyên liệu dùng để làm bánh mochi đậu đỏ

Vì bánh mochi đậu đỏ gồm hai phần nên nguyên liệu làm mỗi phần sẽ khác nhau:

Phần nhân đậu đỏ: 

Những nguyên liệu đơn giản để làm ra phần nhân bánh thơm ngon, dẻo mềm:

  • Đậu đỏ: 100g
  • Nước: 500ml
  • Đường: 80g
  • Sữa đặc: 50g
  • Dầu: 30g
  • Đường mạch nha (có thể thay thế bằng đường cát nếu không có): 20g
  • Tinh chất vani: 5g
bánh mochi đậu đỏ
Các nguyên liệu chính để làm ra phần nhân đậu đỏ thơm ngon

Phần vỏ bánh:

  • Nước: 330ml
  • Đường: 30g
  • Dầu: 30g
  • Bột nếp: 250g
  • Tinh bột bắp: 30g
bánh mochi đậu đỏ
Phần vỏ bánh với những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm

Cách làm bánh mochi đậu đỏ

Các bước làm bánh mochi đậu đỏ để 2-3 ngày bánh vẫn mềm ngon:

Bước 1: Làm nhân bánh

  • Làm sạch và lọc những hạt đậu xấu hỏng, sau đó nấu đậu với 100g đậu thì dùng 500ml nước và nấu trong vòng 1 – 1 tiếng rưỡi cho đậu mềm, nhừ.
  • Cho phần đậu vừa nấu mềm vào máy xay cùng 80g đường, 50g sữa đặc, 30g dầu ăn và xay nhuyễn. Khi đã nhuyễn, cho hỗn hợp vào nồi đun trên lửa lớn cho đậu nhanh sôi.
  • Khi đã sôi, hạ lửa xuống trung bình và đảo nhẹ nhàng. Sau 15 phút, khi đậu đã đặc lại, thêm 20g đường mạch nha và tiếp tục đảo đều trong khoảng 5 phút.
  • Cuối cùng, thêm 5g tinh chất vani vào hỗn hợp trộn đều. Để nhân nghỉ 30 phút, sau đó tiến hành nặn nhân bánh thành những khối hình tròn đường kính khoảng 2cm. Khi đã nặn xong thì cần dùng màng bọc thực phẩm để bọc phần nhân lại tránh bị khô
bánh mochi đậu đỏ
Hướng dẫn làm nhân bánh mochi đơn giản

Bước 2: Làm vỏ bánh

  • Chuẩn bị 1 cái tô inox, cho 330ml nước và 30g đường vào khuấy đều để đường tan hết. Cho tiếp 30g dầu ăn tiếp tục khuấy đều dầu ăn, khi dầu đã đều thì cho 250g bột nếp vào khuấy đều cho tan hết bột thì tiếp tục cho 30g tinh bột bắp vào trộn đều hỗn hợp để bột tan hết. Nếu còn đóng cục thì nên rây lại để đảm bảo hỗn hợp mịn nhất.
  • Đổ hỗn hợp ra khuôn và đem đi hấp trong 30 phút (thời gian này áp dụng cho khuôn silicon đường kính 18cm, nếu dùng kích thước khuôn khác thì cần tùy chỉnh thời gian phù hợp). Sau 30 phút, kiểm tra độ chín của bột, không còn bột trắng hoặc nước màu trắng đục.
  • Để bột nghỉ 15 phút sau đó đeo bao tay vào và nhào bột 2-3 phút cho đến khi chạm vào bột mịn và đàn hồi tốt là được.
bánh mochi đậu đỏ
Nhào nặn và hấp bột đến khi bột sánh mịn

Bước 3: Tạo hình bánh

  • Chia nhỏ bột thành từng phần mỗi phần 26g. Ấn dẹp phần vỏ bánh vừa chia nhỏ, đặt nhân đậu đỏ vào chính giữa và bọc kín nhân bánh.
  • Điều chỉnh sao cho bánh có hình tròn hoàn hảo. Tạo hình xong thì áo thêm 1 lớp bột bắp mỏng để bánh không bị dính lại với nhau khi bảo quản.
bánh mochi đậu đỏ
Cẩn thận nặn bánh để có hình tròn đẹp nhất

Sau khi hoàn thành, có thể thưởng thức luôn hoặc bảo quản bánh mochi đậu đỏ trong khoảng 2-3 ngày, vị ngọt của nhân thấm đều vào vỏ bánh, tạo nên một hương vị đặc biệt và bánh vẫn giữ được độ mềm mịn, thơm ngon.

Mẹo làm bánh mềm dẻo và không bị khô

Những mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh mochi mềm dẻo, thơm ngon:

  • Lọc bỏ những hạt đậu xấu, hỏng để đảm bảo độ ngon của bánh.
  • Xay đậu đỏ vừa nhuyễn để đảm bảo độ mềm và vẫn cảm nhận được độ bùi của đậu.
  • Điều chỉnh lượng nước phù hợp với độ hút nước của bột để vỏ bánh luôn mềm dù bánh được để trong thời gian dài.
  • Sử dụng tinh bột bắp hoặc bột gạo giúp bánh mềm và kéo dài thời gian bảo quản.
  • Chọn kích thước khuôn vừa phải để bánh chín đều, thường sử dụng khuôn silicon đường kính 18cm.
  • Thực hiện thao tác tạo hình bánh một cách nhanh nhẹn, hoặc chia nhỏ bột và dùng màng bọc thực phẩm để bọc lại và làm từng phần để tránh bột bị khô và khó tạo hình. Đồng thời, sau khi hoàn thành, nên phủ một lớp bột gạo hoặc bột ngô bên ngoài để bánh không bị dính và giữ được độ mềm mịn lâu dài.
bánh mochi đậu đỏ
Thưởng thức bánh mochi đậu đỏ thơm mềm do chính tay làm ra

Trong bài viết này, chúng ta đã tìm hiểu cách làm bánh mochi đậu đỏ tại nhà, từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến các mẹo giúp tạo ra những chiếc bánh mềm dẻo, thơm ngon.

Nếu bạn cảm thấy hứng thú với việc làm bánh tại nhà và muốn học thêm, Nhất Hương là lựa chọn lý tưởng với đội ngũ giáo viên giàu kinh nghiệm và trang thiết bị hiện đại. Truy cập trang website: https://daynghebanh.vn/ của Nhất Hương để cập nhật thêm nhiều thông tin về khóa học cũng như các công thức làm các loại bánh đơn giản bạn nhé!

Xem thêm: Cách làm bánh mochi kem lạnh vị xoài thơm ngon mát lạnh

Tin Liên Quan