Tết sung túc với 3 công thức bánh mì thơm ngon, độc đáo

1. 3 công thức bánh mì từ Nhất Hương

1.1 Công thức Bánh Mì Nhân Mochi

A. Nguyên liệu

• Bột Mì Đa Dụng Số 11 Mama’s Choice : 800 g

• Men ngọt: 10 g
• Muối: 7g
• Trứng gà: 1 quả
• Đường: 150 g
• Nước: 110 g
• Sữa tươi: 290 g
• Bơ lạt: 100 g

– Nếu thêm bột Matcha: 15 g

– Nếu thêm bột Cacao: 25 g

• Bánh Mochi Đông Lạnh Nhất Hương

B. Cách thực hiện 

• Cho tất cả nguyên liệu vào cối đánh (trừ bơ), đánh khoảng 80%. Bơ cắt nhỏ.
• Đánh đến khi kéo màng, nhiệt độ dough bột khoảng 26⁰C.
• Nghỉ sơ bộ (khoảng 20 – 30 phút).
• Chia bột 60 g.
• Nghỉ khoảng 10 phút.
• Ấn dẹt, bọc nhân Mochi.
• Ủ kết thúc (nhiệt độ: 30⁰C–33⁰C, độ ẩm khoảng 60⁰C–70⁰C, thời gian 45–60 phút).
• Quét trứng, nướng (nhiệt độ 180⁰C, thời gian 15–17 phút) (tùy lò).

C. Thành phẩm

(Công thức trên ra được 25 chiếc Bánh Mì Nhân Mochi, trọng lượng 60 g, giá cost: khoảng 8.000 VNĐ/ chiếc).

1.2 Công thức Bánh Mì Phô Mai Cháy

A. Nguyên liệu

• Bột Mì Đa Dụng Số 11 Mama’s Choice: 500 g
• Men ngọt: 5 g
• Muối: 5 g
• Đường cát: 60 g
• Trứng gà: 1 quả
• Sữa tươi: 75g
• Nước: 175–190 g
• Bơ lạt: 40 g
• Bột matcha: 10 g (hoặc bột cacao: 15 g)
• Cốt Bánh Phô Mai Basque Nhất Hương: 1 hộp (hoặc Cốt Bánh Phô Mai Basque Vị Chanh Nhất Hương)
• Sô cô la chip/ cranberry/ hạt sấy/ đậu đỏ.

B. Cách thực hiện

• Cho bột mì, men ngọt, muối, đường cát, trứng gà, sữa tươi, nước vào cối đánh chuyên dụng.
• Mở máy đánh ở tốc độ chậm trong 1 phút để nguyên liệu được hoàn quyện với nhau.
• Sau đó chuyển sang tốc độ nhanh đánh trong thời gian 4 – 5 phút.
• Cắt nhỏ bơ lạt và cho vào cối bột, đánh tiếp tục ở tốc độ nhanh trong thời gian khoảng 2 phút.
• Khối bột kéo được màng mỏng, nhiệt độ dough bột 26°C thì dừng lại.
• Cho bột nghỉ trong khoảng 30 – 45 phút. Sau đó nhào sơ và chia bột (tùy khuôn).
• Se tròn khối bột, và để nghỉ trong thời gian 15 – 20 phút.
• Cán bột và cho nhân sô cô la chip/ cranberry/ hạt sấy/ đậu đỏ.
• tùy thích vào trong, gập bột lại và cho vào khuôn bánh có lót giấy nến.
• Ủ kết thúc khối bột (nhiệt độ: 30 – 35°C, độ ẩm khoảng 60°C, thời gian 30 – 45 phút).
• Mang đi nướng ở nhiệt độ 180°C trong thời gian 10 – 15 phút (tùy lò).
• Rã đông hoàn toàn Cốt Bánh Phô Mai Basque Nhất Hương hoặc Cốt Bánh Phô Mai Basque Vị Chanh Nhất Hương, sau đó mang đi nấu cho sệt lại khoảng 80%.
• Đổ hỗn hợp cốt bánh đun sệt lên trên phần bánh mì vừa nướng xong.
• Nướng tiếp khoảng 25 phút, nhiệt 210°C – 220°C (tùy lò) .
• Lấy bánh ra, chờ nguội và thưởng thức.

1.3 Công thức Sweetened Red Bean Toast

A. Nguyên liệu

• Bột mì từ 11 – 13%: 900 g
• Bột mì 8%: 100 g
• Đường xay: 180 g
• Muối: 10 g
• Trứng gà: 3 g
• Bột sữa: 30 g
• Men khô: 12 g
• Phụ gia: 5 g
• Nước: 460 g
• Whipping Cream: 80 g
• Bơ: 150 g

B. Cách thực hiện

• Thời gian đánh bột: L4”M3”, L4”M3”H1
• Nhiệt độ khi trộn cuối cùng: 26℃
• Thời gian ủ bột ban đầu: 40 phút
• Ủ bột: 35℃ 80%, 50 phút
• Nướng bánh: 160℃/ 230℃, 25 phút

C. Tạo hình

• Sau công đoạn đánh bột, thì để bột nghỉ 40 phút. Sau đó, chia bột thành những phân nhỏ có khối lượng 50 g, vê bột thành hình tròn, và để bột nghỉ trong thời gian ngắn.
• Cán bột thành một dải dài, cho 20 g nhân đậu đỏ ngọt vào trong, cuộn lại thành hình trụ nhỏ. 4 cuộn vào một khuôn, và xếp vào khuôn nướng 250 g.
• Sau khi cho bột nghỉ, thì quét một lớp trứng lên bề mặt và mang đi nướng.
• Sau khi lấy ra khỏi lò, quét lên bề mặt lớp bơ nóng chảy. Cuối cùng là làm nguội, cắt bánh ra làm đôi và cho 2 nửa vào túi.

2.  Tổng kết

Trên đây là 3 công thức bánh mì mới lạ, độc đáo từ Nhất Hương, hy vọng với những hướng dẫn chi tiết sẽ giúp bạn dễ dàng hoàn thành được các món bánh để làm mới menu cho cửa tiệm của mình cũng như chiêu đãi người thân, bạn bè trong dịp Tết năm nay. Bên cạnh đó, còn rất nhiều công thức bánh hấp dẫn khác được Nhất Hương cập nhật liên tục tại chuyên mục: Hướng Dẫn Làm Bánh, bạn nhớ theo dõi thường xuyên để không bỏ lỡ nhé.

Với những khách hàng có nhu cầu mua các nguyên liệu làm bánh có thể đến với Siêu Thị Ngành Bánh Nhất Hương. Siêu thị được biết đến là địa chỉ cung cấp nguyên, phụ liệu và dụng cụ ngành bánh uy tín đã có 7 chi nhánh tại Hồ Chí Minh, Bình Dương và Hà Nội.

Ngoài ra, với những ai muốn đăng ký học làm bánh, Trung Tâm Dạy Nghề Bánh Nhất Hương là điểm đến không thể nào bỏ qua. Trung tâm không chỉ sở hữu đội ngũ giáo viên dày dặn kinh nghiệm mà còn được trang bị hệ thống cơ sở vật chất hiện đại, đáp ứng tốt nhu cầu dạy và học. Cùng với đó, lộ trình học được xây dựng bài bản, chi tiết, cũng là lý do giúp trung tâm được đông đảo học viên tin tưởng theo học.