Nếu bạn yêu thích hương vị cà phê đậm đà kết hợp cùng vị ngọt béo của caramel, đừng bỏ qua công thức bánh Espresso Caramel Mousse này nhé. Lớp kem Espresso mềm mịn, thơm nồng hương cà phê, hòa quyện cùng nhân caramel béo ngậy, điểm thêm lớp Ganache chocolate đen bóng mượt. Tất cả tạo nên tổng thể hương vị hài hòa, vừa đậm đà vừa tinh tế, hứa hẹn sẽ là lựa chọn hấp dẫn để làm mới menu tiệm bánh.
Chi tiết công thức sẽ được bật mí ngay trong những nội dung bên dưới, hãy cùng khám phá và trổ tài nhé.
Nguyên liệu
1. Phần kem Espresso
- Sữa tươi: 150 g
- Lòng đỏ: 3 cái
- Cà phê: 10 g
- Nước nóng: 10 g
- Gelatine: 10 g
- Phô Mai Kem Hỗn Hợp Chezzi: 200 g
- Joy Top – Kem Phô Mai Cheddar Nhất Hương: 250 g
- Bột Custard Nguyên Chất Fancy’s: 20 g
- Đường cát: 40 g
- Đường xay: 30 g
- Whipping cream: 80 g
- Rượu Kalua: 20 g
Phần Caramel
- Đường: 70 g
- Nước: 30 g
- Whipping cream: 70 g
- Bơ: 20 g
- Sô Cô La Trắng Nguyên Chất 40% Cacao Talk: 30 g
- Gelatine: 4 g
- Muối: 2 g
Phần Ganache
- Gelatine: 15 g
- Đường cát: 100 g
- Nước: 60 g
- Sô Cô La Đen Nguyên Chất 75% Cacao Talk: 200 g
- Glucose syrup: 70 g
- Sữa đặc: 100 g
- Mứt bóng: 70 g
Cách thực hiện
1. Phần kem Espresso
- Trộn đường cát + bột Custard nguyên chất, cho sữa tươi + lòng đỏ vào khuấy đều, nấu sệt.
- Gelatin ngâm nở cho vào khuấy tan.
- Cà phê + nước nóng, khuấy đều. Cho vào hỗn hợp trên khuấy đều => để nguội 30ᵒC
- Chezzi + đường xay + whipping đánh dẻo mịn.
- Đánh nổi kem Joy Top trộn 2 hỗn hợp lại. Cho phần kem vào phần Custard trộn đều.
- Thêm rượu Kalua trộn đều.
2. Phần Caramel
- Đường + nước thắng caramel.
- Cho whipping + muối vào khuấy đều.
- Thêm bơ + chocolate trắng khuấy đều.
- Gelatin ngâm nở cho vào khuấy tan.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn ring 16cm, để đông 30 phút
3. Phần Ganache
- Nấu tan đường + nước + gluco.
- Rót vào hỗn hợp Chocolate + sữa đặc + mứt bóng, dùng máy xay nhuyễn.
- Thêm gelatin ngâm nở vào khuấy đều.
- Để nhiệt độ 34ᵒC, phủ bánh.
RÁP BÁNH: khuôn 20 cm
– 1 lớp bông lan
– 1 lớp kem Espresso
– 1 lớp Caramel
– 1 lớp kem Espresso
Sau đó cấp đông 4 tiếng => phủ bánh lớp Ganache.
Tổng kết
Với sự kết hợp hài hòa giữa cà phê, caramel và chocolate, Mousse Espresso Caramel không chỉ cuốn hút bởi hương vị nhiều tầng mà còn gây ấn tượng với vẻ ngoài bóng mượt, sang trọng. Cùng Nhất Hương lưu lại công thức và thử thực hiện món bánh hấp dẫn này để bổ sung thêm một lựa chọn mới cho menu tiệm bánh nhé.
Để bỏ túi thêm nhiều công thức bánh hấp dẫn khác, mời bạn tham khảo thêm tại chuyên mục: Hướng Dẫn Làm Bánh của Nhất Hương. Ngoài ra, nếu bạn đang muốn nâng cao tay nghề hoặc đơn giản là thỏa mãn niềm đam mê làm bánh, có thể tìm hiểu các khóa học tại Trung Tâm Dạy Nghề Bánh Nhất Hương. Trung Tâm với 2 chi nhánh tại Hồ Chí Minh và Hà Nội, sở hữu đội ngũ giáo viên dày dặn kinh nghiệm cùng lộ trình học tập được xây dựng bài bản, là nơi học tập lý tưởng được nhiều học viên theo học.
