Dịp lễ 20/10 đang tới rất gần, cùng Nhất Hương cập nhật menu cho cửa tiệm kinh doanh và gia đình với món bánh Brownie Love tinh tế, quyến rũ nhé.
Brownie Love là sự hòa quyện hoàn hảo giữa các tầng vị: béo thơm, ngọt nhẹ kèm chút đăng đắng, hứa hẹn sẽ mang đến trải nghiệm vị giác đầy thú vị cho mỗi thực khách khi thưởng thức.
Trong bài viết sau đây, Nhất Hương sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách thực hiện, cùng theo dõi ngay nào.
Công thức bánh Brownie Love
Nguyên liệu
A. Phần cốt bánh Brownie
- Trứng gà: 2 quả
- Dầu ăn: 135g
- Sữa tươi: 240g
- Bột Mỳ Mama’s Choice Số 8: 260g
- Đường xay: 300g
- Bột Cacao Nguyên Chất Cacao Talk: 70g
- Bột Nổi Mama’s Choice: 5g
- Muối: 2g
- Bột Ovaltine: 66g (3 gói)
- Cà phê hòa tan: 16g (1 gói)
- Nước nóng: 80g
- Kem Béo Thực Vật Nhất Hương: 100g
B. Macca Chocolate Truffle
- Hạt macca (sấy vàng): 100g
- Bánh Bông Lan Ổ Sô Cô La Fancy’s: 300g
- Sô Cô La Compound Đen Dạng Nút Áo Cacao Talk: 100g
- Bơ lạt chưng lỏng: 50g
- Sô Cô La Đen Nguyên Chất 65% Cacao Talk: 150g
- Hạnh nhân chẻ (sấy vàng, đập vụn): 100g
C. Phần kem
- Bột Custard Nguyên Chất Fancy’s: 45g
- Bột Sữa Béo Mama’s Choice: 45g
- Muối: g
- Sữa tươi không đường: 350g
- Lòng đỏ trứng gà: 3 cái
- Bơ lạt: 50g
- Sô Cô La Đen Compound Dạng Nút Áo Cacao Talk: 150g
- Kem Béo Thực Vật Nhất Hương: 150g
- Hạnh nhân chẻ (sấy vàng): 150g
- Gelatine: 12g
D. Lớp phủ mặt
- Sô Cô La Đen Nguyên Chất 65% Cacao Talk: 400g
- Hạnh nhân chẻ (sấy vàng, đập vụn): 100g
Cách thực hiện
A. Phần cốt bánh Brownie
- Quậy tan đều hỗn hợp trứng gà + dầu ăn + sữa tươi.
- Trộn đều hỗn hợp bột mỳ 8% + đường xay + bột cacao + bột nổi + muối.
- Quậy đều 2 hỗn hợp trên lại với nhau (1).
- Quậy tan hỗn hợp bột Ovaltine + cà phê hòa tan + nước nóng. Sau đó cho vào hỗn hợp (1) quậy đều.
- Cho Kem Béo Thực Vật Nhất Hương vào hỗn hợp trên và quậy mịn.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn vuông (hoặc khuôn tròn) 25cm.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 1700C trong thời gian 65 – 75 phút.
>>>Có thể thay thế cốt bánh Brownie bằng bánh bông lan sô cô la.
B. Macca Chocolate Truffle
- Bơ chưng lỏng, để nguội.
- Đánh vụn bông lan sô cô la.
- Sô cô la đen chưng lỏng, cho vào phần bánh bông lan vụn.
- Tiếp theo thêm bơ vào hỗn hợp trên và đánh đều.
- Chia thành 12g/phần se tròn, sau đó bọc hạt macca và để lạnh cho cứng.
- Cuối cùng nhúng socola và lăn hạt.
C. Phần kem
- Trộn đều bột custard nguyên chất + bột sữa.
- Quậy tan hỗn hợp trứng + sữa tươi.
- Rót hỗn hợp lỏng vào hỗn hợp bột khô quậy mịn và nấu chín.
- Gelatine ngâm nở cho vào hỗn hợp quậy tan.
- Tiếp theo cho bơ + socola đen vào quậy tan và làm nguội hỗn hợp (1).
- Đánh nổi Kem Béo Thực Vật Nhất Hương sau đó trộn đều với hỗn hợp (1).
*Tiến hành ráp bánh:
- Đặt 1 lớp cốt bánh Brownie 1cm ở dưới đáy khuôn.
- Tiếp theo cho 1 lớp kem custard lên trên.
- Cho tiếp 1 lớp cốt bánh Brownie lên trên lớp kem.
- Sau đó cho 1 lớp kem custard lên trên.
- Để ổ bánh vào tủ đông cho hỗn hợp đông, đặc, dẻo. Để lạnh sau 4 giờ và lấy ra phủ mặt.
D. Lớp phủ mặt
- Socola đen 65% chưng lỏng, temper nguội và cho hạnh nhân chẻ vào trộn đều.
- Phủ socola lên mặt bánh.
- Trang trí Truffle và trái việt quất tươi.
Tổng kết
Vừa rồi là công thức chi tiết của món bánh Brownie Love, hy vọng đây sẽ là một gợi ý tuyệt vời để các cửa tiệm kinh doanh và bếp bánh gia đình làm phong phú thêm menu bánh trong dịp Lễ đang tới gần cũng như mùa Lễ hội cuối năm.
Ngoài ra, để bỏ túi thêm nhiều công thức bánh đặc sắc khác, mọi người khám phá thêm tại chuyên mục: Hướng Dẫn Làm Bánh nhé.
