Red Bean Crumble Tart dễ dàng chinh phục vị giác của mọi thực khách bởi hương vị bánh mềm thơm hoà quyện với vị ngọt vừa phải của đậu đỏ cùng lớp crumble topping làm tăng thêm sự đặc biệt cho tổng thể cho chiếc bánh. Tham khảo ngay cách làm chi tiết từ Nhất Hương và trổ tài nhé.
Công thức Red Bean Crumble Tart
Nguyên liệu
- Bột mì từ 11 – 13%: 500 g
- Đường bột: 75 g
- Men khô: 6 g
- Phụ gia: 2.5g
- Muối: 10 g
- Lòng đỏ trứng: 50 g
- Trứng gà: 150 g
- Sữa: 175 g
- Men cái: 60 g
- Bơ: 125 g
Cách thực hiện
Giai đoạn trộn bột
- Thời gian đánh bột: L3”M3”, ↧ L4”M3”L1.
- Nhiệt độ bột: 25℃.
- Ủ bột ban đầu: Nhiệt độ 28℃, độ ẩm 75%, thời gian 20 phút.
- Trọng lượng: 1100vg/ cái.
- Ủ bột lần 2: Nhiệt độ 32℃, độ ẩm 80%, thời gian 50 phút.
- Nướng bánh: Nhiệt độ 185℃/ 215℃ – Thời gian: khoảng 16 – 18 phút.
Chuẩn bị men cái
Thành phần
- Bột mì từ 11- 13%: 1000 g
- Mật ong: 10 g
- Men khô: 3 g
- Nước tinh khiết: 1200 g
Thực hiện
- Trộn tất cả nguyên liệu với nhau, dùng màn bọc thực phẩm đậy kín lại.
- Cho hỗn hợp lên men ở nhiệt độ phòng, trong thời gian 90 phút.
- Sau đó cho vào tủ lạnh, để qua đêm sử dụng.
Làm Crumble Topping
Thành phần
- Bơ 100 g
- Đường 100 g
- Bột mì từ 11- 13% 200 g
- Bột hạnh nhân 20 g
Thực hiện: Trộn đều bơ và đường, bột mì gluten cao, bột hạnh nhân lại với nhau đến khi đều. Sử dụng sau khi để đông
Tạo hình
- Cán khối bột 1100 g thành một tấm hình chữ nhật. Đặt bột vào tủ đông đến khi bột cứng và dễ dàng thao tác.
- Lấy bột ra và rải đều 250 g đậu đỏ ngọt lên bề mặt bột.
- Cuộn lại thành một khúc bột dài, sau đó cắt ra các phần 100 g.
- Phủ hỗn hợp Crumble Topping lên trên từng chiếc bánh.
- Sắp xếp bánh vào khuôn bánh tart 4 inch, để ủ và mang nướng.
Tổng kết
Dù bạn là người sành ăn hay chỉ đơn giản là yêu thích các món ngọt, Red Bean Crumble Tart hứa hẹn sẽ khiến bạn thích thú bởi kết cấu mềm thơm, vị ngọt vừa phải, không quá gắt. Hy vọng với công thức bánh này bạn có thể thêm ý tưởng mới cho menu của cửa tiệm hoặc đơn giản là thêm vào menu bánh của gia đình để trổ tài chiêu đãi người thân, bạn bè.
Để mua các nguyên phụ liệu làm bánh, bạn có thể đến với Siêu Thị Ngành Bánh Nhất Hương (Bakers’ Mart Nhất Hương) – là điểm đến lý tưởng cho mọi tín đồ làm bánh. Siêu thị cung cấp đa dạng mặt hàng với mức giá phải chăng, góp phần tạo nên nguồn hàng ổn định.
Bên cạnh đó, đừng quên cập nhật chuyên mục Hướng Dẫn Làm Bánh của chúng tôi để khám phá thêm những công thức bánh mới lạ và hấp dẫn.
Đặc biệt, nếu bạn đam mê làm bánh và muốn nâng cao tay nghề, hãy đến với các khóa học làm bánh tại Trung Tâm Dạy Nghề Bánh Nhất Hương. Với bề dày kinh nghiệm, chương trình đào tạo bài bản và đội ngũ giáo viên chuyên nghiệp, trung tâm chính là điểm đến lý tưởng cho mọi đối tượng học viên.
