Công thức bánh bông lan trứng muối đơn giản, dễ làm

Theo dõi Tân Nhất Hương trên

bánh bông lan trứng muối chà bông

Bánh bông lan trứng muối là món bánh quen thuộc và yêu thích của nhiều người Việt. Từ món ăn đặc sản của Vũng Tàu, ngày nay bánh bông lan trứng muối đã trở nên phổ biến trên khắp cả nước.

Điểm đặc biệt của loại bánh này là không sử dụng kem tươi, thay vào đó là sự hòa quyện giữa phần nhân trứng muối đậm đà và phần cốt bánh bông lan mềm mại. Nếu bạn muốn tự tay làm cho gia đình, người thân món bánh bông lan trứng muối thơm ngon này thì đừng bỏ qua công thức đơn giản dưới đây của Nhất Hương.

Nguyên liệu để làm bánh bông lan trứng muối ngon chuẩn vị

Để làm được chiếc bánh bông lan trứng muối thơm ngon, hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu làm bánh bông lan trứng muối:

  • Trứng muối: 12 quả
  • Đường: 70g
  • Trứng gà: 3 quả
  • Bột trộn sẵn (Bột bánh bông lan ổ FAN-001): 70g
  • Sữa tươi không đường: 40g
  • Dầu ăn: 25g
  • Phô mai: 1 hộp
  • Vani: 3 ống
  • Chanh: 1 lát
  • Muối: 1g
  • Bơ lạc: 15g
  • Dầu trứng

Nguyên liệu làm dầu trứng: 

  • Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
  • Đường: 12 – 15g
  • Muối: 1g
  • Chanh: 1 lát
  • Dầu ăn: 100ml
nguyên liệu làm bông lan trứng muối
Các nguyên liệu để tạo nên món bánh bông lan trứng muối thơm ngon

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bông lan trứng muối tại nhà

Các bước chuẩn bị sốt dầu trứng:

Bước 1: Bắc một nồi nước lên bếp, đun đến khi nước sôi 80 – 90 độ C thì chỉnh nhỏ lửa. Sau đó, đặt vào trong lòng nồi tô chứa lòng đỏ trứng gà. Lúc này, nước trong nồi nóng lên sẽ làm chín lòng đỏ.

bánh bông lan trứng muối
Đặt cái tô có lòng đỏ trứng gà vào trong nồi nước đang sôi

Bước 2: Khuấy lòng đỏ trứng đều tay, sau đó cho 12 – 15g đường vào, tiếp tục khuấy để đường tan ra và trứng được chín. Nếu bạn sử dụng máy đánh trứng thì công đoạn này sẽ được thực hiện nhanh hơn. Sau một lúc thì bạn tắt bếp và khuấy tiếp.

bánh bông lan trứng muối
Thêm 12 – 15g đường vào lòng đỏ trứng

Bước 3: Khi đường tan hết, cho vào tô ½ muỗng cà phê nước cốt chanh rồi tiếp tục khuấy đều tay sao cho trứng sệt lại. Khi đã đủ sệt thì lấy tô ra khỏi nồi nước nóng.

bánh bông lan trứng muối
Thêm ½ muỗng cà phê nước cốt chanh vào tô lòng đỏ trứng khi đường đã tan

Bước 4: Vừa khuấy vừa cho 100ml dầu ăn vào đến khi xốt dầu trứng trong lại. Lưu ý, chỉ nên cho từng chút một dầu ăn, tránh cho quá nhiều vào cùng một lúc vì sẽ làm cho dầu ăn bị tách lớp. Dầu trứng sau khi làm xong thì cho vào túi bắt kem. Nếu bạn chuẩn bị trước phần dầu trứng này và để sang 1 ngày thì dầu trứng sẽ càng trong lại khi trang trí sẽ đẹp mắt hơn.

bánh bông lan trứng muối
Cho từng chút một dầu ăn vào lòng đỏ trứng đến khi xốt trong lại

Các bước làm xốt phô mai:

Bước 1: Cho vào nồi 100ml sữa tươi không đường, 5g bột bắp, 15g đường, 1 ống vani và 4 miếng phô mai. Sau đó, tán nhuyễn phô mai và khuấy đều để hỗn hợp tan hết.

bánh bông lan trứng muối
Lần lượt cho các nguyên liệu gồm sữa tươi, bột bắp, đường, vani và phô mai vào nồi

Bước 2: Khi hỗn hợp gần tan hết thì bắc nồi lên bếp để nấu. Khuấy hỗn hợp đều tay cho đến khi xốt sôi lên và sánh lại thì tắt bếp.

bánh bông lan trứng muối
Nấu sôi hỗn hợp sao cho xốt trở nên sánh mịn

Bước 3: Cho 15g bơ lạc vào xốt còn nóng để bơ tan ra. Khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện là đã hoàn tất xốt phô mai.

bánh bông lan trứng muối
Cho bơ lạc trực tiếp vào hỗn hợp đang nóng hoặc đun chảy bơ trước khi thêm vào xốt

Các bước làm cốt bánh bông lan trứng muối đơn giản:

Bước 1: Tách riêng 3 lòng trắng và 3 lòng đỏ trứng.

bánh bông lan trứng muối
Sử dụng 3 lòng trắng và 3 lòng đỏ để làm cốt bánh

Bước 2: Cho vào âu đựng lòng đỏ 3 ống vani, 25g dầu ăn và 40g sữa tươi, sau đó khuấy tan hỗn hợp để lòng đỏ hòa quyện với sữa.

bánh bông lan trứng muối
Khuấy đều hỗn hợp gồm lòng đỏ trứng, vani, dầu ăn và sữa tươi

Bước 3: Cho 70g bột bánh bông lan ổ FAN-001 vào hỗn hợp lòng đỏ và sữa. Chú ý rây bột để bột mịn hơn. Nếu muốn bánh nở cao thì không nên khuấy hỗn hợp này quá lâu, chỉ cần khuấy cho đến khi bột không còn vón cục là được.

bông lan trứng muối
Cho bột bánh bông lan ổ FAN-001 vào âu đựng lòng đỏ

Bước 4: Cho vào lòng trắng trứng 1g muối, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Dùng máy đánh trứng để đánh lòng trắng ở mức nhỏ nhất.

làm bánh bông lan trứng muối
Sử dụng máy đánh trứng để đánh hỗn hợp lòng trắng trứng, muối và nước cốt chanh

Bước 5: Đánh cho đến khi lòng trắng nổi bọt trắng như xà phòng thì cho thêm 55g đường. Chia 55g đường thành 3 phần và cho vào hỗn hợp để đánh 3 lần. Khi cho đường vào thì tăng tốc độ máy đánh trứng ở mức số 2.

Lưu ý, nên đánh từ từ để không tạo bọt khí quá nhanh nếu không bánh rất dễ bị sụp đế. Lòng trắng khi đánh quá lâu sẽ cứng cũng dễ dẫn đến tình trạng bánh bị thắt eo. Bên cạnh đó, âu đựng lòng trắng và que đánh trứng cần đảm bảo sạch, khô ráo, không bị dính nước.

làm bông lan trứng muối
Khi lòng trắng nổi bọt trắng thì thêm đường vào đánh với tốc độ nhanh hơn

Nếu nhấc máy đánh lên, hỗn hợp tạo thành chóp, có độ cong như móc câu và không bị chảy ra ngoài khi úp ngược âu lại thì lòng trắng đã đạt yêu cầu.

công thức làm bánh bông lan trứng muối
Khi hỗn hợp lòng trắng trứng bông lên và tạo thành chóp thì đã đạt yêu cầu

Bước 6: Cho một phần lòng trắng đã đánh xong vào lòng đỏ và khuấy đều.

công thức bánh bông lan trứng muối
Khuấy đều lòng đỏ và một phần lòng trắng vừa đánh xong

Bước 7: Khi hỗn hợp đã hòa quyện thì cho lại vào âu đựng phần lòng trắng lúc nãy rồi khuấy, đảo theo một chiều sao cho đều là được.

công thức bông lan trứng muối
Đổ hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng vào âu đựng phần lòng trắng còn lại

Bước 8: Đổ hỗn hợp trứng vào khuôn có lót giấy nến ở dưới. Vỗ nhẹ khuôn để các làm vỡ các bọt khí lớn. Sau đó, dùng giấy bạc để đậy khuôn lại.

hướng dẫn làm bánh bông lan trứng muối
Khuôn đựng hỗn hợp trứng cần có giấy lót bên dưới để bánh không bị dính vào khuôn khi nướng

Bước 9: Mở lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 15 phút để làm nóng lò trước khi cho bánh vào nướng. Khi cho bánh vào lò thì điều chỉnh lại nhiệt độ ở mức 160 độ C, 2 lửa và nướng trong vòng 50 phút. Sau khi nướng được 20 phút thì lấy giấy bạc ra và tiếp tục nướng bánh thêm 30 phút.

làm bánh bông lan trứng muối
Nướng bánh trong lò 50 phút để bánh chín hoàn toàn

Bước 10: Sau 50 phút nướng bánh, bạn lấy bánh trong lò ra. Lúc này, bánh đã chín vàng đều, không bị thắt eo hay sụp đế.

bánh bông lan trứng muối
Cốt bánh khi đã nướng chín sẽ có màu vàng, không bị thắt eo, sụp đế

Bước 11: Úp ngược khuôn bánh trên giá đỡ và đợi phần bánh bông lan nguội bớt.

bánh bông lan trứng muối
Sau khi lấy bánh trong lò ra thì úp ngược khuôn trên giá để bánh nguội và dễ lấy bánh ra khỏi khuôn

Hướng dẫn cách trang trí bánh bông lan trứng muối đẹp, dễ thực hiện:

Bước 1: Cắt đôi phần bánh bông lan.

bánh bông lan trứng muối
Dùng dao cắt ngang cốt bánh thành 2 phần đều nhau

Bước 2: Lấy xốt phô mai đã cho vào túi bắt kem và để trong ngăn mát tủ lạnh ra, cho xốt lên trên mặt bánh bông lan. Tiếp tục, cho thêm phần xốt dầu trứng và một nửa phần trứng muối đã tán nhuyễn lên trên bánh.

bánh bông lan trứng
Cho xốt phô mai, dầu trứng và trứng muối đã tán nhuyễn lên mặt bánh

Bước 3: Úp một nửa phần bánh còn lại lên.

bông lan trứng
Úp một nửa phần bánh bông lan lên để kẹp phần nhân lại

Bước 4: Cho xốt phô mai lên khắp bề mặt bánh.

bánh bông lan trứng muối
Dùng túi bắt kem để xịt xốt phô mai lên bánh

Bước 5: Thêm trứng muối và chà bông lên bánh. Sau đó, đặt các miếng phô mai đã cắt vừa ăn xen kẽ trứng muối.

bánh bông lan trứng muối chà bông
Trang trí bánh bằng các quả trứng muối, chà bông và phô mai

Bước 6: Thêm một lớp dầu trứng lên những phần nhân đã đặt trên mặt bánh là hoàn thành món bánh bông lan trứng muối.

bánh bông lan trứng muối chà bông
Xịt thêm một lớp dầu trứng lên bánh là hoàn thành

Một số lưu ý cần thiết khi làm bánh bông lan trứng muối

Những lưu ý quan trọng sau đây sẽ giúp bạn làm được món bánh bông lan trứng muối đạt chuẩn, đẹp mắt và có hương vị thơm ngon:

  • Lượng muối và đường: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể tự điều chỉnh lượng muối, đường trong xốt cho phù hợp. Để không bị quá tay, bạn nên cho một ít đường vào xốt khi gần chín rồi nếm thử trước. Nếu xốt chưa đủ độ ngọt như mong muốn thì có thể từ từ tăng thêm.
  • Thời gian trang trí bánh để bánh ngon nhất: Bạn không nên quét xốt và xếp nhân lên bánh quá sớm vì xốt sẽ làm ướt bề mặt của bánh. Tốt nhất nên trang trí trước khi sử dụng bánh từ 1 – 2 giờ. Ngoài ra, bạn có thể làm sẵn cốt bánh rồi bọc kín để trong tủ lạnh, đến lúc ăn thì thêm nhân vào.
  • Bảo quản xốt: Thời gian tốt nhất để bảo quản xốt trong tủ lạnh là trong vòng 2 ngày.
  • Bảo quản cốt bánh: Cốt bánh thường để được trong 2 ngày. Nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn thì nên bọc kín cốt bánh và cho vào túi zip để đông lạnh. Khi dùng, chỉ cần rã đông trong ngăn mát của tủ lạnh.
  • Lựa chọn nguyên liệu: 
    • Trứng muối có màu đỏ cam đậm, vỏ dày, vị béo ngậy và được bảo quản trong tủ lạnh tối thiểu 2 tuần.
    • Bột mì số 8 hoặc số 11 để bánh mềm xốp.
    • Sữa tươi nguyên kem giúp bánh có độ béo ngậy và thơm ngon.
    • Dầu thực vật hoặc dầu hướng dương để tránh tình trạng bánh có mùi hôi.

Bài viết trên vừa hướng dẫn bạn cách làm bánh bông lan trứng muối theo từng bước cụ thể và chi tiết. Bên cạnh đó, một số lưu ý được đề cập trong bài sẽ giúp bạn hoàn thành món bánh này một cách dễ dàng và ngon chuẩn vị.

Nếu bạn yêu thích bánh bông lan trứng muối và muốn được trổ tài làm bánh cho gia đình và bạn bè thưởng thức thì hãy áp dụng ngay các công thức trên. Ngoài ra, bạn có thể tham gia các khóa học làm bánh của Nhất Hương để được học bài bản về lý thuyết, đồng thời thực hành trực tiếp từ cơ bản đến nâng cao.

Xem thêm:

Tin Liên Quan