Bánh bông lan là một loại bánh rất phổ biến và được nhiều người ưa chuộng, là món ăn tráng miệng thường ngày và dùng làm quà biếu, tặng trong các dịp lễ, tết. Bằng những nguyên liệu gần gũi như bột mì và trứng, bạn đã có thể dễ dàng làm ra những chiếc bánh bông lan thơm ngon ngay tại nhà. Vậy cụ thể cách làm bánh bông lan từ bột mì là như thế nào? Cùng theo dõi bài hướng dẫn dưới đây của Nhất Hương để biết thêm chi tiết.
Cách làm bánh bông lan đơn giản từ trứng và bột mì
Nguyên liệu
- Bột Mì Mama’s Choice Số 8: 70g
- Trứng gà: 3 quả (60g)
- Bột Tartar Mama’s Choice: 6g
- Dấm: 6ml
- Đường: 60-70g
- Dầu ăn: 40g
- Nước cam: 30g
- Khuôn: 15cm
Các bước làm bánh bông lan từ bột mì đa dụng và trứng
Mời bạn tham khảo các bước làm bánh bông lan bằng bột mì đa dụng và trứng chi tiết:
Bước 1: Tách lòng trắng và lòng đỏ của 3 quả trứng
Bước 2: Cho 10g đường vào phần lòng đỏ trứng gà, sau đó đánh lên khoảng 1 phút cho đường tan hết
Bước 3: Cho 40g dầu ăn vào hỗn hợp lòng đỏ và tiếp tục khuấy cho đến khi dầu ăn hòa tan đều. Cho tiếp 30g nước cam vào hỗn hợp (có thể thay bằng sữa tươi tùy thích), khuấy khoảng 30s cho đến khi không còn thấy dầu nổi lên.
Bước 4: Ray 70g bột mì Mama’s Choice số 8 và 1g muối vào hỗn hợp và trộn đều (lưu ý không trộn quá lâu, chỉ trộn đến khi phần bột thấm hết nước là dừng lại)
Bước 5: Bật lò nướng để làm nóng lò trước ở nhiệt độ 160 độ C trong 15 phút
Bước 6: Cho 6g bột Tartar Mama’s Choice vào phần lòng trắng trứng gà và đánh lòng trắng trứng với tốc độ trung bình trong 2 phút đầu (khi lòng trắng nổi bọt thì cho lần lượt 50g đường vào theo 3 đợt và tiếp tục đánh). Tăng tốc độ đánh lên cao hơn và tiếp tục đánh khoảng 2 phút, sau đó hạ tốc độ đánh về trung bình và tiếp tục đánh trong 2 phút đến khi được hỗn hợp bóng dẻo, khi nhất máy lên tạo thành chóp như hình là được. (tránh đánh trứng quá lâu sẽ làm bánh bị chai và khô).
Bước 7: Cho ⅓ phần lòng trắng vào trộn cùng phần lòng đỏ, trộn hỗn hợp đều đến khi hòa vào nhau (lưu ý phần lòng đỏ sau khi trộn với bột thì nên trộn với phần lòng trắng càng sớm càng tốt).
Bước 8: Cho hỗn hợp vừa trộn vào ⅔ tô lòng trắng trứng còn lại, trộn hỗn hợp từ dưới đáy lên cho bột thật đều
Bước 9: Cho phần bánh vào khuôn, dùng tăm khuấy để phần mặt bánh phẳng hơn. Gõ khuôn bánh xuống bàn vài cái để phần bọt khí phía trên vỡ ra
Bước 10: Cho vào lò nướng đã làm nóng trước đó và điều chỉnh nhiệt độ ở 150 độ C thời gian 50 phút.
Bước 11: Để bánh trong lò thêm 10 phút, lấy ra và để bánh nguội, sau đó tách bánh khỏi khuôn
Sau khi làm xong các bước, món bánh bông lan bằng bột mì và trứng đã hoàn tất!
Công thức làm bánh bông lan bằng bột mì và bột bắp
Nguyên liệu
- Bột mì đa dụng: 60g
- Bột bắp: 30g
- Trứng gà: 3 quả
- Dầu ăn: 40g
- Sữa tươi không đường: 40g
- Nước chanh: 3g
- Đường: 80g
- Khuôn: 10x20cm
Các bước làm bánh bông lan với bột mì và bột bắp
Bước 1: Cho 40g dầu ăn vào tô, ray hỗn hợp 60g bột mì đa dụng và 30g bột bắp vào tô rồi trộn đều cho phần bột ngấm hết vào dầu ăn
Bước 2: Cho 40g sữa tươi không đường vào hỗn hợp và khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại
Bước 3: Cho 3 lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp và trộn đến khi hỗn hợp mịn lại như hình là được
Bước 4: Cho 3 lòng trắng trứng gà vào tô khác, cho thêm 3g nước chanh vào và đánh để hỗn hợp nhanh bông lên. Chia 80g đường thành 3 lần và cho vào hỗn hợp trong lúc đánh. Tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp mềm, mịn tạo thành hình chớp khi nhất lên là được (lưu ý lúc đầu sẽ đánh nhẹ từ từ tăng dần độ mạnh)
Bước 5: Lấy một ít hỗn hợp lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ rồi trộn đều
Bước 6: Cho toàn bộ hỗn hợp vừa trộn vào phần hỗn hợp lòng trắng còn lại, trộn nhẹ nhàng bằng cây phới lồng cho hỗn hợp hết vón cục. Sau đó dùng cây phới dẹp trộn và vét từ dưới lên cho đến khi thấy hỗn hợp vừa đều như hình thì ngưng
Bước 7: Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, dùng cây tăm dàn bột đều ra, dập khuôn xuống bàn vài lần để các bong bóng khí vỡ ra
Bước 8: Cho bánh vào lò nướng đã làm nóng trước 10 phút ở nhiệt độ 160 độ C. Điều chỉnh lại nhiệt độ và nướng bánh ở 130-140 độ C trong 60 phút (lưu ý khi bánh chín vẫn để trong lò thêm 5 phút rồi mới lấy ra)
Sau khi làm xong các bước thì các bạn sẽ được thành quả là chiếc bánh bông lan mềm mịn, thơm ngon!
Công thức làm bánh bông lan hấp bằng bột mì
Nguyên liệu
- Bột Mì Mama’s Choice Số 8: 90g
- Trứng gà: 2 quả
- Bơ lạt: 50g
- Đường: 90g
- Sữa tươi không đường: 50g
- Vani: 2ml
- Bột nở: 4g
- Muối: ½ muỗng cà phê
Các bước làm bánh bông lan hấp bằng bột mì
Bước 1: Đun chảy 50g bơ lạt
Bước 2: Cho 2 quả trứng gà và 90g đường vào tô rồi khuấy mạnh tay cho đường tan ra
Bước 3: Cho 50g sữa tươi không đường, 50g bơ lạt đã đun chảy, 2ml vani vào hỗn hợp rồi trộn đều. Ray lần lượt 90g bột mì, 4g bột nở và ½ muỗng cà phê muối vào hỗn hợp, mỗi lần ray vào là khuấy đều. Khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn và không còn vón cục.
Bước 4: Đun 1 nồi nước sôi vừa đủ tùy theo dụng cụ có sẵn của bạn
Bước 5: Cho khuôn bánh lên nồi nước sôi, đổ bột bánh gần đầy khuôn bánh (nếu dùng chén hoặc khuôn nhôm thì phết 1 lớp dầu ăn trước khi đổ bánh vào để chống dính, nếu dùng chén silicon thì không cần). Dùng khăn bọc nắp nồi lại để tránh nhiễu nước, hấp trong 15 phút.
Bước 6: Mở nắp kiểm tra, bánh phồng tức là đã chín.
Bạn đã có thành quả là những chiếc bánh bông lan thơm ngon mà không cần lò nướng!
Những tiêu chí đánh giá bánh bông lan đã đạt chuẩn hay chưa
Bánh bông lan đạt chuẩn phải đủ những yêu cầu sau đây:
- Bánh bông lan mềm, bung đều, không nứt mặt, không có hoặc có rất ít lỗ khí.
- Mặt trên bánh chín vàng đẹp, mặt dưới không bị dính khuôn.
- Thành bánh hơi tách ra khỏi khuôn.
- Bánh tỏa mùi thơm của bơ, vani, không bị cháy khét.
- Nếu kết hợp bánh với mứt hoa quả khô thì các hạt đều dàn đều, không bị lắng dưới đáy bánh.
Những lỗi hay gặp phải khi làm bánh bông lan bằng bột mì và cách khắc phục
Khi làm bánh bông lan tại nhà, các bạn rất dễ mắc phải một số lỗi thường thấy. Dưới đây là những lỗi mà nhiều người hay gặp phải và cách khắc phục tình trạng ấy cho bạn tham khảo:
Lỗi số 1: Bánh nở kém, không nở (ngay cả trong lò)
Nguyên nhân:
- Đánh trứng chưa đủ bông
- Trộn bột quá mạnh khiến bọt khí bị vỡ
- Đặt hỗn hợp bột ngoài không khí quá lâu
- Nướng ở nhiệt độ sai
Cách khắc phục: Bạn hãy nhớ đánh trứng cẩn thận, trộn bột nhẹ nhàng và không quá lâu. Bột sau khi trộn xong cần cho vào lò nướng ngay, nhiệt độ thích hợp là từ 130 – 150 độ C.
Lỗi số 2: Bánh xẹp, mặt bánh bị lõm và thắt eo
Nguyên nhân của lỗi này là do bánh chưa chín tới nên bên trong vẫn còn ẩm, vậy nên khi lấy bánh ra thì hơi nước thoát ra làm xẹp bánh, khiến bánh co lại nên bị lõm mặt.
Cách khắc phục: Nên dùng tăm chọc vào bánh khi nướng, nếu tăm ướt tức là bánh chưa chín tới. Khi lấy bánh ra khỏi lò, úp bánh xuống khoảng 3 – 4 phút để tránh xẹp bánh.
Lỗi số 3: Bánh bị tanh mùi trứng
Nguyên nhân chính là do bánh chưa được chín hoàn toàn.
Cách khắc phục: Tiếp tục cho bánh vào lò nướng, dùng tăm chọc vào để kiểm tra, nếu tăm khô tức là bánh đã chín.
Lỗi số 4: Bánh bị dính vào khuôn, bị nát khi lấy ra
Nguyên nhân: Bột bánh nở ra khi bánh chín nên bám chặt vào khuôn, khiến khó lấy bánh ra.
Cách khắc phục: Quét 1 lớp bơ hoặc dầu thoa khuôn chống dính vào khuôn hoặc lót giấy nến trước khi đổ bột vào. Khi lấy bánh ra khỏi lò thì úp xuống 3 – 4 phút. Nếu bánh vẫn còn dính thì dùng dao đi 1 đường quanh viền bánh để dễ lấy hơn.
Lỗi số 5: Các loại mứt, quả khô bị lặn xuống đáy
Nguyên nhân là do các loại quả và mứt quá nặng.
Cách khắc phục: Có 2 cách để khắc phục lỗi này:
- Rửa sạch lớp đường bên ngoài hạt rồi để ráo, cắt nhỏ rồi xóc nhẹ với bột. Sau đó thả hạt nhẹ nhàng vào bột, trộn đều.
- Cho vài miếng hoa quả vào bột xem có bị chìm xuống đáy không, nếu có thì chỉnh lại kích thước hoa quả.
Lỗi số 6: Bánh tràn khuôn, bị nứt và cháy mặt
Nguyên nhân: Khi đổ bột vào khuôn không chừa chỗ cho bột nở nên bánh mới bị nứt và tràn. Cũng có thể là do bạn cho quá nhiều bột nở khiến bánh nở mạnh, hoặc nướng ở nhiệt độ quá cao hay gần thanh nhiệt lúc nướng khiến bánh bị cháy.
Cách khắc phục: Đổ bột bánh vào tối đa ⅔ khuôn để chừa chỗ cho bánh nở là vừa đẹp. Chỉ nên cho vừa phải bột nở và nướng ở nhiệt độ thích hợp, không để gần nơi phát nhiệt.
Trên đây là những cách làm bánh bông lan thơm ngon tại nhà với bột mì. Ngoài ra, bài viết cũng lưu ý cho bạn cách để kiểm tra xem bánh đã đạt chuẩn hay chưa và hướng dẫn bạn khắc phục một số lỗi thường gặp khi làm bánh bông lan tại nhà.
Nếu bạn yêu thích làm bánh tại nhà nhưng vẫn chưa biết cách làm đúng, hãy tham khảo ngay những khóa học làm bánh chuyên nghiệp của Nhất Hương. Trung tâm dạy làm bánh Nhất Hương được trang bị đầy đủ các thiết bị, máy móc hiện đại để cung cấp cho học viên đầy đủ kiến thức nhất về làm bánh. Chúng tôi có đầy đủ các khóa học làm bánh như: bánh mì, các loại bánh kem, bánh Á – Âu,… cho bạn lựa chọn.
Liên hệ với Trung Tâm Dạy Nghề Bánh Nhất Hương qua website: https://daynghebanh.vn/ để có thể tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon, chất lượng.
Và tham khảo, đặt mua nguyên liệu, dụng cụ làm bánh qua website Siêu Thị Ngành Bánh Nhất Hương: https://dungculambanh.com.vn/
Tham khảo sản phẩm bột làm bánh bông lan được ưa chuộng nhất tại Nhất Hương
Xem thêm:
